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面包體積測(cè)定儀注意事項(xiàng)

 更新時(shí)間:2025-02-28 點(diǎn)擊量:2356
  面包體積測(cè)定儀注意事項(xiàng)
 
  1、要安置在干燥、清潔處,保持箱體內(nèi)清潔衛(wèi)生。
 
  2、每次實(shí)驗(yàn)前要檢查零點(diǎn),實(shí)驗(yàn)后要將待測(cè)食品的碎渣清理干凈。
 
  3、在使用過程中,插板的插入和拔出,用力要求適量,要使填充物自然落下,不要碰撞儀器,以免影響測(cè)量結(jié)果。
 
  4、填充物(油菜籽)使用前的處理:將除去雜質(zhì)并洗去灰塵的油菜籽約2kg,晾干后放入105度以下的烘箱內(nèi),烘30分鐘,取出冷卻后放入塑料袋中備用。
 
  面包體積測(cè)定儀 操作規(guī)程
 
  a. 將待測(cè)面包稱重(至 0.1g) ;
 
  b. 選擇適當(dāng)體積的面包模塊(與待測(cè)面包體積相仿) ,放入體積儀底箱中, 蓋好,從體積儀ding端放入填充物,至標(biāo)尺零線。蓋好ding蓋技術(shù)后反復(fù)顛倒幾次,消 除死角空隙,調(diào)整填充物加入量至標(biāo)尺零線;
 
  c. 取出面包模塊,放入待測(cè)面包。拉開插板使填充物自然落下。在標(biāo)尺上 讀出填充物的刻度,取為面包的實(shí)測(cè)體積。
 
  面包體積測(cè)定儀試驗(yàn)劃分:
 
  1、主食面包:主食面包,顧名思義,即當(dāng)作主食來消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)上主食面包的慣例,以面粉量作基數(shù)計(jì)算,糖用量一般不超過10%,油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不bi要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧ding枕形面包、大圓形面包、法式面包。面包體積測(cè)定儀
 
  2、花色面包:花色面包的品種甚多,包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包,其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比,其結(jié)構(gòu) 為松軟,體積大,風(fēng)味優(yōu)良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的風(fēng)味。
 
  3、調(diào)理面包:屬于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。
 
  4、丹麥酥油面包:這是近年來開發(fā)的一種新產(chǎn)品,由于配方中使用較多的油脂,又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪,所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色,又近于餡餅Pie)及千層酥(Puff)等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問世以后,由于酥軟爽口,風(fēng)味奇特, 加上香氣濃郁,備受消費(fèi)者的歡迎,近年來獲得較大幅度的增長(zhǎng)。

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